La lavande aspic, également connue sous le nom scientifique de Lavandula latifolia ou Lavandula spica, est originaire des régions méditerranéennes, principalement du sud de la France et d'Espagne. Contrairement à sa cousine la lavande vraie, la lavande aspic pousse à des altitudes plus basses, généralement en dessous de 800 mètres, et elle prospère sous un climat ensoleillé. Cette plante, appartenant à la famille des Lamiacées, se distingue par ses floraisons plus tardives et son caractère moins sauvage. Pour obtenir son huile essentielle, on distille les tiges fleuries, avec un rendement moyen compris entre 0,5 et 0,7 %. La distillation dure généralement entre 1 heure et 1 heure 15.