Il agit comme un puissant antioxydant grâce à la crocine et au safranal, protégeant ainsi les cellules contre les dommages des radicaux libres. Il possède des propriétés anti-inflammatoires qui peuvent réduire l'inflammation corporelle. De plus, des études suggèrent qu'il pourrait améliorer l'humeur et réduire les symptômes de la dépression légère à modérée. Le safran est également étudié pour ses effets positifs sur la santé cognitive, en soutenant la mémoire et les fonctions cérébrales. Enfin, il montre un potentiel dans la prévention et le traitement du cancer, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires pour confirmer ces effets.