L'œuf de caille, notamment son blanc, renferme une glycoprotéine appelée ovomucoïde. Des études, dont une étude multicentrique en double aveugle contre placebo menée dans 35 centres de soins, ainsi qu'une étude scientifique publiée dans "European Annals of Allergy and Clinical Immunology", ont mis en lumière les bienfaits de cette glycoprotéine. Cette recherche suggère que l'ovomucoïde peut avoir des effets bénéfiques sur les personnes sensibles aux changements saisonniers, qui peuvent entraîner divers désagréments respiratoires, cutanés, oculaires, et autres.