Le Maïtaké (Polypore en touffe), de la famille des Meripilaceae, blanc ou brun, ressemble à un corail. C'est un champignon originaire du Nord-Est du Japon. pays oû il est extrêmement populaire.
Maïtaké signifie "champignon dansant" en japonais. En effet, c'est un champignon tellement rare que ceux qui le trouvaient dansaient de joie.
Maitaké (Grifola frondosa) aussi appelé "roi des champignons", est riche en polysaccharides, en vitamines, acides aminés et notamment en bêta-glucanes. Il est très utilsé dans les pratiques traditionnelles chinoises et japonaises.