La cannelle écorce est obtenue à partir de l'écorce intérieure des canneliers, principalement du Cinnamomum zeylanicum, membre de la famille des Lauracées. Cultivée principalement au Sri Lanka, aux Seychelles et à Madagascar, cette épice est récoltée en grattant délicatement l'écorce des branches matures et en la séchant, préservant ainsi son arôme distinctif et ses propriétés thérapeutiques.